Wskazówka 1: Dlaczego sok brzowy na wiosnę jest słodki

Napoje

Wskazówka 1: Dlaczego sok brzowy na wiosnę jest słodki

Brzoza jest symbolem rosyjskiej natury, śpiewanejzestaw pieśni ludowych - znany jest nie tylko ze swojego piękna. Przynosi to wiele korzyści: liście brzozy i nerki są lekarstwem na wiele chorób; miłośnicy rosyjskiej kąpieli w letnim sklepie przez cały rok miotły z gałęzi brzozy. Bogaty w przydatne substancje i sok brzoza.

Ruch soka w brzozie zaczyna się w marcu, podczas pierwszej odwilży, gdy śnieg topi się, a woda zaczyna płynąć do korzeni drzewa. Następnie zapasy skrobi zdeponowane w zimie w korzeniach iw pniu brzozazamieniają się w cukier, rozpuszczają się w wodzie i pod wpływem wzrostu ciśnienia korzeni wzdłuż naczyń z drewna do nerek, dostarczając im pożywienia. W brzozie soke zawiera od 0,5 do 2% cukru. Ale to nie jest tylko słodka woda. Skład soka brzoza obejmuje witaminy, minerały, mikroelementy, substancje biologicznie czynne, fitoncydy, kwasy organiczne. Jest w nim żelazo, wapń, potas. Kontynuuje sokWniosek do końca kwietnia, do momentu rozpoczęcia pączkowania, wynosi tylko 15 lub 20 dni. W takim przypadku sok porusza się tylko pod wpływem gorąca słońca - rano. W nocy sokRuch zanika. Nawiasem mówiąc, smak brzozy sokale nie wszystkie brzozy są takie same. Sweeter sok drzewa, które rosną na słonecznych, wzniesionych miejscach. Jest to dobrze znane ptakom, które lubią jeść słodkie sokohm: na tych brzozach szukają uszkodzonych gałązek, z których kapią sok. Czasami ptaki same łamią cienkie gałązki brzozy. Jeśli drzewo uszkodzony wiele oddziałów, wrażenie jest tworzony w ciepły słoneczny dzień, brzoza płacz - to kapie sok z rany. Dzięcioł po prostu sieka pień brzozadostać sokBerezovy sok jest bardzo przydatny w leczeniu wielu chorób, pod jego wpływem, żużel i inne szkodliwe substancje są usuwane z organizmu. Według badań fińskich lekarzy, syropów i cukierków z soka brzozasą środkiem zapobiegawczym zapobiegającym rozwojowi próchnicy zębów Syrop brzozy sokale otrzymuje się je przez odparowanie. Okazuje się, że substancja ma żółtawo-biały kolor, przypominający miód i zawiera około 60% cukru sok do przyszłego użytku: nalej do półlitrowych butelek, dodaj do każdej 2 łyżeczki cukru, korka i przechowuj w zimnej ciemnej piwnicy. W pewnym okresie ZSRR był dostarczany w dużych ilościach przez pasteryzowaną brzozę sok na eksport, do Europy Zachodniej i USA.

Wskazówka 2: Jak zachować sok brzozowy w zimie

Tradycyjnie sok z brzozy jest pijany bezpośredniopo pobraniu, dopóki nie straci świeżości i maksymalnych korzyści. W ciągu 2-3 dni może być przechowywany w lodówce lub w piwnicy, w tym czasie nie ulegnie pogorszeniu. Ale wtedy nieuchronnie stanie się kwaśny, fermentować i zamieniać się w trującą ciecz. Jednak ludzie, którzy od niepamiętnych czasów wiedzieli o leczniczych właściwościach brzozowego soku, nauczyli się go przechowywać zimą. Wiele z tych przepisów jest używanych dzisiaj.

Potrzebujesz

- sok brzozowy;
- cukier granulowany;
- rodzynki;
- drożdże;
- suszone owoce;
- słoiki lub butelki do przechowywania soku;
- metalowe pokrywy i wtyczki.

Instrukcje

Fermentacja. Weź 3 litry soku z brzozy, 6 łyżeczek. cukier i 10-15 rodzynków. W czystej i starzejącej się parze przez 10 minut, 3-litrowy słoik wlać sok, wlać piasek i dodać umyte rodzynki. Dokładnie wymieszać i przykryć luźną pokrywką lub balonem. Po 2-3 dniach w banku powstaje bardzo gazowany napój o przyjemnym smaku, w którym pozostają wszystkie korzyści z soków brzozowych. Napój ten można przechowywać przez dłuższy czas w chłodnym miejscu w pojemnikach z zamkniętymi pokrywkami.

Zachowanie. Wlej sok brzozowy do emaliowanego rondla i podgrzej do 80 ° C. Nie doprowadzaj do wrzenia. Szybko wlej gorący sok do przygotowanych, tj. przed parze nad wrzącą wodą, butelkami lub słoikami. Butelki są pokryte korkami (luźno), słoiki są pokrywkami i umieszcza się je w dużym rondlu z wodą podgrzaną do 90 ° C do pasteryzacji. Namocz je w tym rondlu, umieszczonym na kuchence w najcichszym ogniu, przez 20-30 minut. Następnie szczelnie zamknij butelki za pomocą zatyczek i zwiń słoiki za pomocą metalowych pokryw. Umieść go w schowku w ciemnym miejscu. Możesz ułatwić sobie pracę, wykluczając procedurę pasteryzacji. Aby to zrobić, po wycieku podgrzanego soku w butelkach i puszkach raz szczelnie zamknąć korki i wieczek metalowych, owinąć się szybko w starych koców (płaszcze, szale, chusty) i odstawić do ostygnięcia w sposób naturalny, a następnie zdefiniować do przechowywania w ciemnym miejscu.

Kwas drożdżowy. Weź 1 litr soku brzozowego, 15-20 gramów świeżych (prasowanych) drożdży lub 5-6 gramów suchej i 5-10 rodzynek. Rozgrzej sok w rondlu szkliwnym do temperatury 30-35 ° C, a następnie wlej go do słoika lub butelki, dodaj drożdże i rodzynki. Zamknij szczelną pokrywkę i umieść w ciemnym chłodnym miejscu. Kwas będzie gotowy za 2 tygodnie. W przypadku braku ciepła i światła można go przechowywać do 6-8 miesięcy.

Kwas z suszonymi owocami. Aby przygotować taki kwas, potrzebujesz 5 litrów soku z brzozy i 800 g suszonych owoców (z mniejszą ilością soku, odpowiednio zredukuj ilość suszonych owoców). Wlać sok do emaliowanych, szklanych lub ceramicznych naczyń, przykryć ręcznikiem i moczyć w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Przy pierwszych oznakach fermentacji (zmętnienie, wysepki piany, kwaśny zapach itp.), Dodaj dokładnie umyte suszone owoce, przykryj je ręcznikiem i umieść w ciemnym chłodnym miejscu. Po 2 tygodniach można odcedzić kwas przez sito lub gazę i wylać na puszki lub butelki, zamykając gęste powieki (zatyczki). W lodówce lub w piwnicy taki kwas przechowywany jest do następnego sezonu zbierania soków z brzozy.

Syrop. Połóż emaliowany garnek sokiem z brzozy na cichym ogniu i odparuj do gęstości syropu. Końcowy produkt powinien mieć konsystencję świeżego miodu i lekko cytrynowy odcień. Zwykle zawiera 60% cukru i jest przechowywany prawie na zawsze, jak naturalny miód. Można go dodawać do herbaty, kompotu i kissels, rozcieńczać wodą i stosować jako mors.