LovesTheTeam.com

Instrukcje

1

Właściwa hodowla wymaga użyciatylko świeże drożdże do tych celów. Okres trwałości wynosi około 6 tygodni, jeśli temperatura nie wzrośnie powyżej 10 stopni. Świeże drożdże mają jednolity kolor, kremowy odcień, po naciśnięciu kruszą się i łamią, a nie rozmazują. Bez dostępu do powietrza drożdże psują się bardzo szybko, więc nie można ich przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Przed użyciem drożdże są dobrze rozdrabniane, a następnie rozcieńczane ciepłą wodą aż do uzyskania jednorodnej masy. Przy temperaturze wody powinieneś zachować ostrożność podczas rozmnażania, zbyt wysoka spowoduje śmierć drożdży i nie zadziała. Temperatura nie powinna przekraczać 40 stopni.

2

Świeżość drożdży może być przez niektórych szacowanaznaki zewnętrzne. Zapach powinien być lekko kwaśny, smak jest świeży i przyjemny. Jeżeli w smaku występuje ostry, kwaśny smak, oznacza to nieświeży produkt. Zapach stęchlizny pokazuje, że zaczyna się gnicie, a posmak octu - mówi o zakażeniu bakteriami kwasu octowego. Niemal zawsze w wytłaczanych drożdżach, zewnętrzna warstwa o wielkości kilku milimetrów jest znacznie lżejsza niż wewnętrzna, co świadczy o jej wysychaniu. Ale biała powłoka na powierzchni może być spowodowana przez pleśń, która jest o wiele bardziej niebezpieczna, ponieważ jej zarodniki wnikają w głąb brykietu. Niemożliwe jest ustalenie dokładnej przyczyny białej płytki, dlatego często trzeba się przygotować, że takie drożdże będą w gorszej sytuacji. Wartość drożdży nie zmniejsza uszkodzeń pleśni.

3

Użyj drożdży, które są rozmazane, kiedynie należy go naciskać, ponieważ wskazuje na poważne zanieczyszczenie różnymi infekcjami. Zanieczyszczenia pleśni sprawiają, że drożdże są miękkie i giętkie. Świeże drożdże do przygotowania nieprzezroczystego wymieszano w ciekłym pożywce z dodatkiem mąki i innych różnych dodatków i pozostawiono na 30-90 minut do dojrzewania. W tym czasie drożdże nie rozmnażają się, ale tylko opuszczają fazę zawieszonej animacji i stają się żywe. Następnie, gdy komórki drożdży przyzwyczają się do nowego środowiska, rozpoczyna się ich fermentacja. Głównym wskaźnikiem jakości drożdży jest ich siła podnoszenia, którą bardzo trudno ocenić bez ich aktywacji.

4

Ekspresowa kontrola jakości zarówno świeżych, jak isuche drożdże są następujące: mały kawałek wcierany w filiżankę i dodawać ciepłą wodę. Mieszaninę pozostawia się na 10-15 minut. Jeśli w tym czasie nie pojawiły się wycieki na drożdżach, nie można ich używać do pieczenia chleba.