Który olej nadaje się do smażenia
Który olej nadaje się do smażenia
W nowoczesnym gotowaniu szerokiasortyment olejów roślinnych, z których niektóre nie nadają się do smażenia, ponieważ mogą stać się rakotwórczymi tłuszczami trans. Jednak nie jest to powód, aby ograniczać się tylko do oleju słonecznikowego lub odmawiać smażonych potraw - w rzeczywistości są to oleje, na których można bezpiecznie smażyć swoje ulubione jedzenie.
Instrukcje
1
Dobry smak i dużo pożywnegosubstancji posiada kokos, który zachowuje pełne korzyści nawet w wysokiej temperaturze i nadaje się do smażenia dowolnych produktów. Olej kokosowy nie uwalnia substancji rakotwórczych i nie zmienia swojego składu chemicznego. Jedynym niuansiem jest to, że pali on mocno na dużym ogniu, więc podczas gotowania powinien być zredukowany do średniej. Nie mniej użyteczny i olej z pestek winogron, który obniża poziom cholesterolu i ryzyko zachorowania na raka, zachowując przy tym wszystkie jego przydatne właściwości podczas smażenia.
2
Idealny do udoskonalonego smażeniaolej kukurydziany o neutralnym smaku i nasycony witaminami A, B, C i K, a także lecytyną, szeregiem minerałów i fitosteroli. Nie spala się, nie wydziela substancji rakotwórczych i nie pieni się, dzięki czemu jest szeroko stosowany do gotowania mięsa, ryb, warzyw i wielu innych potraw. Ponadto olej kukurydziany jest najbogatszym źródłem witamin E i F, a także kompleksem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Mniej przydatne są palma i słonecznik, ale i tak nie można ich usmażyć.
3
Do smażenia najlepiej wybrać olej,wykonane z roślin, które rosną w lokalnych regionach - są przyzwyczajeni do żołądka i układu odpornościowego. Jednak nie jest to główne kryterium i powinni raczej stosować alergie niż wszystkie inne osoby. Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na temperaturę topnienia oleju - im wyższy, tym bardziej nadaje się do smażenia produktów. Ważny jest również wskaźnik stabilności utleniania, od którego zależy zmiana właściwości oleju w wysokich temperaturach - powinien on wynosić ponad 3-6 godzin.
4
Profesjonalni kucharze twierdzą, że najbardziejodpowiednimi olejami roślinnymi do smażenia są oleje słonecznikowe i kukurydziane, idealnie dopasowane do obszarów o średniej szerokości geograficznej i organizmów żyjących w nich populacji. Nie zalecają jednak stosowania bardzo popularnej oliwy z oliwek do smażenia różnych produktów, które mają niską temperaturę topnienia i są najbardziej przydatne wyłącznie w postaci surowej.
