LovesTheTeam.com

Przepis na Oliviera

Tradycyjny przepis na sałatkę "Olivier", którynajczęściej używany do jej przygotowania, zawiera wiele wysokokalorycznych składników, dostarczając znaczną wartość energetyczną gotowego dania. Tak więc obowiązkowymi składnikami tradycyjnej sałatki są gotowane ziemniaki i jajka, ogórki kiszone, zielony groszek, a także gotowana kiełbasa i majonez. W tym przypadku przygotowanie sałatki wymaga mieszania tych składników w określonych proporcjach, które również określają kaloryczną zawartość gotowego produktu. Na przykład standardowa ilość ziemniaków na sałatkę to 2 średnie ziemniaki, które zapewnią około 150 kilokalorii. Dwa jajka w sałatce dadzą kolejne 160 kilokalorii, solony ogórek średniej wielkości - około 15 kilokalorii, 100 gramów zielonego groszku - 40 kilokalorii. Jednocześnie najbardziej kaloryczne składniki przepisu to gotowana kiełbasa, której 150 gramów doda sałatkę kolejne 385 kcal i majonez. Aby przygotować taką ilość sałatki zwykle wkładamy około 100 gramów majonezu, co zwiększa jej wartość energetyczną to wciąż około 630 kcal. W ten sposób uzysk ma około 750 gram sałaty, której całkowita wartość kaloryczna wynosi 1380 kilokalorii. Oznacza to, że zawartość kalorii w 100 gramach gotowego produktu wynosi około 185 kilokalorii.

Zmniejszone kalorie

Analiza składu receptury sałatki "Olivier"wykazuje, że udział takich składników, jak na przykład groch zielony lub ogórek solony, w całkowitej wartości kalorycznej przygotowanego dania jest minimalny. Dlatego ma to sens, aby spróbować zmniejszyć jego wartość energetyczną kosztem większości wysokokalorycznych składników - kiełbasa i mayoneza.Tak, na przykład, gotowane kiełbasy jako część receptury bez większej szkody dla smaku gotowego sałatki może zastąpić gotowanej piersi kurczaka bez skóry. Dla porównania zawartość kalorii w 100 gramach gotowanej kiełbasy wynosi 257 kilokalorii, a pierś z kurczaka bez skóry wynosi 113 kilokalorii. Biorąc pod uwagę, że kompozycja według receptury zawiera 150 g tego produktu, kalorie całkowite sałatki zmniejszona o więcej niż 200 kalorii. Zastąpić sos majonez jest całkiem możliwe, na podstawie jogurtu lub jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu zmieszanego z musztardą. Na przykład, gdy preparat wymaganych 100 g sosu się 80 g procenta kefiru i 20 g musztardy, całkowita zawartość kaloryczna sosu będzie 62 kcal. Biorąc pod uwagę, że 100 g majonezu zawiera około 630 kalorii, zmniejszenie wartości energetycznej gotowego naczynia z powodu tej zmiany będzie około 570 kilokaloriy.Takim sposób, po dokonaniu tych prostych zmian w recepturze, można zapewnić, że taka sama ilość sałaty będzie zawierać nie więcej w 1380 roku, a około 600 kalorii. Czyli kalorii 100 g gotowego produktu będzie tylko około 80 kalorii.