Porada 1: Spawanie herbaty jest najlepszą marynarką dla szaszłyk szaszłyk
Porada 1: Spawanie herbaty jest najlepszą marynarką dla szaszłyk szaszłyk
Nie wydawaj pieniędzy na drogie egzotykiowoców do marynowania z ich pomocą mięsa do snish kebab. Najpopularniejsza czarna herbata zawiera wszystkie niezbędne kwasy i enzymy do zmiękczania włókien mięsnych.
Marynaty na mięso przeznaczone nagotowanie shish kebab, dziś nie można znaleźć. Przeważnie stosuje się kwasy (kwas octowy, jabłko, cytryna) lub kwaśne (cytryna, kiwi, ananas, papaja), ponieważ zawierają enzymy, które promują zmiękczanie mięsa. Jednak najłatwiejszą i najtańszą metodą marynowania jest zwykła czarna herbata liściasta. Skuteczne niszczenie włókien mięśniowych mięsa za pomocą mocno zaparzonego liścia herbacianego wyjaśnia fakt, że związki chemiczne tego napoju są szacowane na trzysta, wśród których są również kwasy organiczne. Ponadto, suche liście herbaty są również wytwarzane przez utlenianie do 80%.
Każdy może wybierać dla marynowanych ulubionychrodzaj herbaty według uznania, zarówno w postaci arkuszy, jak i granulatu. Cóż, jeśli parzona herbata jest wystarczająco cierpka, ale bez goryczy. Litr przegotowanej wody przyjmuje się z reguły 50 g liści herbaty. Musisz zaparzyć tyle herbaty, że mięso przygotowane na snish kebab jest całkowicie pokryte marynatą. 3-4 kg mięsa będzie wymagać 2-2,5 litrów. Marynatę z herbaty przygotowuje się przed pokrojonym na kawałki kawałkiem mięsa, ponieważ wciąż musi ostygnąć do temperatury pokojowej.
Wieprzowina, jagnięcina lub młoda wołowinapokroić na kawałki o wadze 40-50 gramów, posypać solą, zmieszać z posiekaną cebulą (2-3 średnie cebule na 1 kg mięsa), ostrożnie wymieszać i wlać z filtrowaną herbatą. Jednak nie każdy kucharz musi natychmiast dodać sól, trochę soli i dodać przyprawy po tym, jak marynata z herbaty zostanie osuszona. Muszę powiedzieć, że nie wpłynie to na smak przyszłego szaszłyka.
Jako przyprawa możesz użyć ziemikolendra, chociaż sama herbata odgrywa taką samą rolę. W kuchni w Chinach i Birmie, sucha herbata jest mielona na proszek i stosowana w mieszaninie z solą i czosnkiem jako przyprawa do różnych dań mięsnych. Dlatego równoczesne stosowanie soli i przypraw w procesie parzenia herbaty jest w pełni uzasadnione. Ale wystarczy wlać mięso przygotowane marynaty to za mało, trzeba ją dobrze zmiażdżyć. Następnie można przykryć pojemnik mięsem i umieścić go w chłodnym miejscu (lodówka, balkon, piwnica) na 4 godziny.
Możesz zrobić puste miejsce na snish kebab i dużowcześniej niż 4 godziny do smażenia. Zaletą marynaty z herbaty jest to, że mięso w niej nie rozkłada się na włókna, co zdarza się przy długotrwałej ekspozycji na kiwi lub ananas. Ponieważ będzie zalewać noc lub dzień, nie będzie gorzej. Wręcz przeciwnie, snish kebab okaże się delikatny i soczysty. Po niezbędnym czasie kawałki mięsa powinny zostać wyjęte z marynaty, lekko wyciśnięte w dłoni i nawleczone na szaszłyki. Przygotuj snish kebab na 20-30 minut.
W tym czasie dobrze jest pociąć na pół pierścienie lubpierścienie cebuli i umieścić w occie winnej marynacie (1 szklanka wody: 0,5 łyżeczki soli, 1 łyżeczka octu), a następnie podawać do szaszłyka. Eksperci twierdzą, że jest to najbardziej poprawny dodatek do szaszłyka, a nie mieszanka majonezu z keczupem.
Wskazówka 2: Jak przygotować marynatę do szaszłyka z kebabu
Połączenie mięsa z owocami nie jest postrzegane przez wieluz entuzjazmem, ale w niektórych przypadkach może się podobać każdemu. Na przykład, gdy chodzi o miękkie, dosłownie topiące się kawałki szaszłyka. Że takie aromatyczne danie mięsne okazało się takie, należy dodać do marynowanych ziemniaków, soku lub miąższu kiwi.
Marynata dla snish kebaba z kiwi i miętą
Składniki (na 2 kg mięsa):- 3 kiwi, - 50 g świeżej mięty, - 3 główki cebuli, - 2 ząbki czosnku, - 1,5 łyżki stołowe. przyprawy do szaszłyków - sól, obrać kiwi i pokroić w ćwiartki. Opłucz miętę, rozłóż na papierowym ręczniku i pozostaw do wyschnięcia. Odetnij zielone liście i umieść je w misce miksera lub robota kuchennego wraz z przygotowanymi owocami. Zmieszaj wszystko w jednorodny stan. Usuń łuski z cebul i ząbków czosnku i pokrój: pierwszy - grube pierścienie, drugi - koła. Przygotuj mięso, złóż je w duży pojemnik, posyp pikantność i sól do smaku. Należy pamiętać, że gotowe przyprawy mogą już zawierać sól. Do potraw dodaj warzywa i zielone tłuczone ziemniaki. Wymieszaj wszystko rękami, zachowując ostrożność, aby nie złamać łuku. Ustaw ładunek na górze i marynuj kebab kiwi na pół godziny.Owoce kiwi zawierają dużo kwasu, więcbardzo szybko zmiękczają mięso i po dłuższej ekspozycji zaczynają je jeść. W żadnym wypadku nie przesadzaj z szaszłykiem w zalewie, w przeciwnym razie zamieni się w bałagan.
Marynata dla snish kebab na bazie soku z kiwi
Składniki (na 2,5 kg mięsa):- 3 kiwi, - 4 główki cebuli, - 1 łyżeczka. suszona kolendra - 0,5 łyżeczki czarny mielony pieprz, - 1,5 łyżki stołowej. Sól Wytnij cebulki na pół pierścienia, złóż je w głęboką miskę lub pojemnik i wymieszaj je rękami lub zacieraczką. Połóż tam kawałki mięsa o tej samej wielkości. Dopraw całość kolendrą, solą i pieprzem. Wyciśnij sok z kiwi, wlej surowy szaszłyk i zostaw na chwilę namoczone przyprawami i owocową marynatą, ale nie dłużej niż godzinę.Obficie posypać rozżarzonymi węglami solą. Wtedy tłuszcz, który płynie podczas smażenia, nie spowoduje błysków ognia i nie przejadacie się mięsem.
Shish kebab marynowany z kiwi: przepis z wodą mineralną
Składniki (na 2 kg mięsa): - 2 kiwi, - 1,5 litra wody mineralnej z gazem, - 4 główki cebuli, - 1,5 łyżki stołowe. gotowe przyprawy - sól.Do trawienia mięsa odpornych chemicznie naczyń wykonanych z ceramiki, szkła lub emaliowanych bez wiórków.Pokrój mięso na paski o wielkości 2 złożonychze sobą pudełko zapałek. Połącz je na jednej patelni z krążkami cebuli, kiwi pokrój w małe kostki, a także przyprawy i sól. Wszystko dobrze wymieszać, aby zapewnić równomierne rozłożenie składników, wlać wodę mineralną, ponownie zamieszać i odstawić na 1 godzinę.
Wskazówka 3: Jak przygotować marynatę dla snish kebaba
Przygotowanie pachnącego, apetycznego i soczystego kebabu jest niemożliwe bez uprzedniego namoczenia mięsa w zalewie. Istnieje wiele różnych przepisów na marynaty shish kebab.
Potrzebujesz
- Pomidorowa marynata do szaszłyków:
- - 1 kg mięsa baraniego lub wieprzowego
- - 1 kg cebuli
- - 1 litr soku pomidorowego
- - 2 łyżki. łyżki octu 9%
- - sól do smaku
- - czarny i czerwony mielony pieprz do smaku
- Szaszłyk w wodzie mineralnej
- - 1 kg mięsa baraniego lub wieprzowego
- - 1 kg cebuli
- - 1 litr wody mineralnej gazowanej
- - 2 łyżki. łyżki octu 9%
- - sól do smaku
- - czarny i czerwony mielony pieprz do smaku
- Marynata kefirowa do szaszłyków
- - 1 kg wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub jagnięciny
- - 0,5 l kefiru
- - 0,5 kg cebuli
- - sól do smaku
- - czarny i czerwony mielony pieprz do smaku
- - 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego
Instrukcje
1
Pomidorowa marynata do shish kebaba Pokroić wieprzowinę lubjagnięcina. Obrać cebulę, pokroić w pierścienie. Dodaj ocet, sól, czarny i czerwony mielony pieprz do soku pomidorowego, wymieszaj. Włóż warstwę mięsa na patelnię szkliwa, następnie warstwę pokrojonej cebuli, a następnie ponownie warstwę mięsa i kolejną warstwę cebuli. Wypełnij całą patelnię w ten sposób. Napełnij mięso marynatą pomidorową i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Marynowane w pomidorowym szaszłyku można przechowywać w lodówce przez 4 dni. Pomidorowa marynata nadaje pikantnemu kwaskowi szaszłyk.
2
Szaszłyk w wodzie mineralnej Pokrój mięso na porcjesztuk. Obierz cebulę, posiekaj pierścieniami. Wymieszaj ocet z wodą mineralną, sól, czarny i czerwony mielony pieprz. Ułóż warstwy mięsa w emaliowanym garnku, na przemian z posiekaną cebulą. Napełnij mięso marynatą cebulową z wody mineralnej. Pozostaw mięso marynowane w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Mięso w wodzie mineralnej z marynaty można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Główną zaletą marynaty z wody mineralnej jest to, że mięso jest szybko impregnowane marynatą z powodu dwutlenku węgla i przybiera miękkość.
3
Marynata kefirowa do szaszłyki Pokrój mięsoporcjowane kawałki. Obierz cebulę i pokrój ją na pół pierścienia. Ułóż mięso i cebulę w rondlu. Dodaj sól kefiru, pieprz czarny i czerwony mielony, olej roślinny. Dokładnie wymieszaj marynatę kefirową i zalej mięso cebulą. Wymieszaj szaszłyk z marynatą i włóż do marynowania w chłodnym miejscu. Mięso z kurczaka powinno być marynowane w kefiru 1-1,5 godziny, wieprzowina i jagnięcina - 2-3 godziny, wołowina lepiej jest marynować przez całą noc. Marynowany w jogurcie szaszłyk można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Podczas gotowania shish kebab dla lepszej soczystości, podlej mięso z pozostałą marynatą kefirową. Dzięki marynowaniu w kefirze szaszłyk z dowolnego mięsa okazuje się bardzo delikatny i soczysty.
