Wskazówka 1: Przepisy na przechowywanie brzozowej sody

Napoje

Wskazówka 1: Przepisy na przechowywanie brzozowej sody

Sok brzoskwiniowy powinien być pijany zaraz po jego zebraniu,podczas gdy jest świeża i przydatna. Dwa lub trzy dni można je przechowywać w lodówce, w niższej temperaturze przez ten okres, nie pogorszy się. Ale wtedy stanie się kwaśny i stanie się niezdolny do konsumpcji. Jednak od niepamiętnych czasów ludzie doceniający właściwości napoju naturalnego opracowali receptury na przechowywanie brzozy. Obecnie stosowane są wiele technologii.

Przepisy na przechowywanie soku z brzozy

Metoda fermentacji

Do fermentacji świeżego brzozywymagania: - Sok z brzozy - 3 L - cukru - 6 łyżeczki bez góry - rodzynki - 10-14 sht.Vozmite 3-litrowym słoiku przemyć i przemyć wrzącą wodą lub w wodzie moczyć w ciągu 5-10 minut. Wlać do słoika świeżego soku brzozy, posypać w mieszance piasku. Dodać umyte rodzynki i zamknąć pokrywę słoiku nylonową. Po 2-3 dniach można cieszyć się bardzo napoju gazowanego o przyjemnym smaku. W chłodnym miejscu w zamkniętych pokrywami fermentowanych, ale nie utracił swoje właściwości, brzoza sok może być przechowywany przez dłuższy czas.

Weź cukrem dokładnie według przepisu, a nie więcej, inaczejpo sfermentowaniu powstanie wysokie ciśnienie dwutlenku węgla, a przy szczelnie zamkniętej pokrywie może pęknąć. Aby wyeliminować problem, można zastąpić pokrywę balonem.

Zachowanie

Podgrzej wstępnie sok z brzozy w szklaneczce do szkliwado temperatury 80 ° C (nie pozwalają na wrzenie). Przygotuj butelki i słoje. W tym celu wylej je do wnętrza wrzącą wodą lub paruje nad wrzącą wodą. Wlać sok na traktowane pojemniki, zakryć słoiki z pokrywkami, zamknąć butelki z zatyczkami i umieścić je na pasteryzacji w wodzie podgrzewanej do 85-90oC. Zanurzyć je w tej wodzie przez 20-30 minut, a następnie zwijać puszki metalową osłoną, szczelnie zamknąć butelki i umieścić je w ciemnym miejscu. W chłodnym sezonie będziesz w pełni docenić smak i zalety napoju wiosennego przygotowanego przez siebie.

Kvas skokowo

Składniki:- Sok z brzozy - 1 l - 15-20 g drożdży - rodzynki - 3-4 sht.Nagreyte w emaliowanych brzozy soku do 30-35oS, wlać do słoików (butelki), zamocować drożdży i przemyto rodzynek (do pełnego smaku może dodać zest do połówek małej cytryny). Szczelnie zamknąć pokrywę (butelka - korek) i wyjść na ciemnym i chłodnym miejscu. Po 2 tygodniach gotowe jest birch kvass. W nieobecności światła i ciepła, jest on przechowywany do sześciu miesięcy lub dłużej. Przepis umożliwia zastąpienie świeżych drożdży 5-6 gramów na sucho.

Kvas bez drożdży z suszonymi owocami

Składniki:- sok brzozowy - 5 litrów, - suszone owoce - 800 g. Świeży sok brzozowy przez tydzień w temperaturze pokojowej w dowolnym naczyniu, z wyjątkiem metalu. Gdy tylko sok zaczyna się zamieniać w kwaśny, a pierwsze oznaki fermentacji (bąbelki, kwaskowaty zapach) zaczynają się pojawiać, dodaj dokładnie umyte suszone owoce, przykryj czystą bawełnianą chusteczką i włóż ją w ciemne, chłodne miejsce na 2-3 tygodnie. Gotowy kvass szczep i wlać do puszek (butelek), zamknąć ciasno przykrywki (zatyczki). Kwas taki przechowywany jest bez dostępu do światła i ciepła (w piwnicy, w lodówce) do następnego sezonu zbierania soku z brzozy.

Możesz zastąpić suszone owoce 30 gramami słodu jęczmiennego, ale w tym przypadku dodaj 3 łyżeczki do soku. naturalnego miodu. Otrzymasz kwas po białorusku.

Rosyjski balsam

Składniki:- Sok brzozowy - 10 l - Cukier - 3 kg - Wino wytrawne - 2 l - Cytryna - 4 szt. Cukier wymieszać w lekko rozgrzanym soku brzozowym, wlać wino. Cytryny drobno posiekać bezpośrednio ze skórą i dodać do soku. Przykryj pojemnik szmatką i odłóż na 2 miesiące w chłodne miejsce. Następnie wlać do butelek i moczyć przez kolejne 3 tygodnie. Balsam jest gotowy do użycia. Może być przechowywany tak długo, jak chce.

Wskazówka 2: Jak zachować sok brzozowy w zimie

Tradycyjnie sok z brzozy jest pijany bezpośredniopo pobraniu, dopóki nie straci świeżości i maksymalnych korzyści. W ciągu 2-3 dni może być przechowywany w lodówce lub w piwnicy, w tym czasie nie ulegnie pogorszeniu. Ale wtedy nieuchronnie stanie się kwaśny, fermentować i zamieniać się w trującą ciecz. Jednak ludzie, którzy od niepamiętnych czasów wiedzieli o leczniczych właściwościach brzozowego soku, nauczyli się go przechowywać zimą. Wiele z tych przepisów jest używanych dzisiaj.

Potrzebujesz

- sok brzozowy;
- cukier granulowany;
- rodzynki;
- drożdże;
- suszone owoce;
- słoiki lub butelki do przechowywania soku;
- metalowe pokrywy i wtyczki.

Instrukcje

Fermentacja. Weź 3 litry soku z brzozy, 6 łyżeczek. cukier i 10-15 rodzynków. W czystej i starzejącej się parze przez 10 minut, 3-litrowy słoik wlać sok, wlać piasek i dodać umyte rodzynki. Dokładnie wymieszać i przykryć luźną pokrywką lub balonem. Po 2-3 dniach w banku powstaje bardzo gazowany napój o przyjemnym smaku, w którym pozostają wszystkie korzyści z soków brzozowych. Napój ten można przechowywać przez dłuższy czas w chłodnym miejscu w pojemnikach z zamkniętymi pokrywkami.

Zachowanie. Wlej sok brzozowy do emaliowanego rondla i podgrzej do 80 ° C. Nie doprowadzaj do wrzenia. Szybko wlej gorący sok do przygotowanych, tj. przed parze nad wrzącą wodą, butelkami lub słoikami. Butelki są pokryte korkami (luźno), słoiki są pokrywkami i umieszcza się je w dużym rondlu z wodą podgrzaną do 90 ° C do pasteryzacji. Namocz je w tym rondlu, umieszczonym na kuchence w najcichszym ogniu, przez 20-30 minut. Następnie szczelnie zamknij butelki za pomocą zatyczek i zwiń słoiki za pomocą metalowych pokryw. Umieść go w schowku w ciemnym miejscu. Możesz ułatwić sobie pracę, wykluczając procedurę pasteryzacji. Aby to zrobić, po wycieku podgrzanego soku w butelkach i puszkach raz szczelnie zamknąć korki i wieczek metalowych, owinąć się szybko w starych koców (płaszcze, szale, chusty) i odstawić do ostygnięcia w sposób naturalny, a następnie zdefiniować do przechowywania w ciemnym miejscu.

Kwas drożdżowy. Weź 1 litr soku brzozowego, 15-20 gramów świeżych (prasowanych) drożdży lub 5-6 gramów suchej i 5-10 rodzynek. Rozgrzej sok w rondlu szkliwnym do temperatury 30-35 ° C, a następnie wlej go do słoika lub butelki, dodaj drożdże i rodzynki. Zamknij szczelną pokrywkę i umieść w ciemnym chłodnym miejscu. Kwas będzie gotowy za 2 tygodnie. W przypadku braku ciepła i światła można go przechowywać do 6-8 miesięcy.

Kwas z suszonymi owocami. Aby przygotować taki kwas, potrzebujesz 5 litrów soku z brzozy i 800 g suszonych owoców (z mniejszą ilością soku, odpowiednio zredukuj ilość suszonych owoców). Wlać sok do emaliowanych, szklanych lub ceramicznych naczyń, przykryć ręcznikiem i moczyć w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Przy pierwszych oznakach fermentacji (zmętnienie, wysepki piany, kwaśny zapach itp.), Dodaj dokładnie umyte suszone owoce, przykryj je ręcznikiem i umieść w ciemnym chłodnym miejscu. Po 2 tygodniach można odcedzić kwas przez sito lub gazę i wylać na puszki lub butelki, zamykając gęste powieki (zatyczki). W lodówce lub w piwnicy taki kwas przechowywany jest do następnego sezonu zbierania soków z brzozy.

Syrop. Połóż emaliowany garnek sokiem z brzozy na cichym ogniu i odparuj do gęstości syropu. Końcowy produkt powinien mieć konsystencję świeżego miodu i lekko cytrynowy odcień. Zwykle zawiera 60% cukru i jest przechowywany prawie na zawsze, jak naturalny miód. Można go dodawać do herbaty, kompotu i kissels, rozcieńczać wodą i stosować jako mors.