Dlaczego ogórki stają się gorzkie
Dlaczego ogórki stają się gorzkie
W upalny dzień niewiele może pomóc w wygaszaniugłód jest równie dobry jak sałatka ze świeżych ogórków. Ale nie wszystkie ogórki są takie same do smaku: wśród nich są tak gorzkie okazy, że nie można ich nawet wziąć do ust.
Rośliny ogórkowe zawierają pewną substancjępod nazwą kukurbitatsin, z powodu którego zmienia gorzki smak. Sama substancja jest przydatna - jest uważana za dobrą profilaktykę przeciw guzom i wszystko byłoby dobrze, gdyby nie jego gorycz.
W pewnym stopniu w sumie jest kaburbitinaogórek. Gorycz nie jest tak zauważalna, jeśli zawartość substancji jest niska. Ale im większy stres odczuwa roślina podczas wzrostu, tym większa zawartość w niej kaburtyny. Może to być wszystko, co lubisz - od przedwczesnego podlewania po nagłą zmianę temperatury. Dlatego pożądane jest, aby ogórki były regularnie i troskliwie pielęgnowane.
Niektóre odmiany ogórków zawierają specjalny gen,co zapobiega powstawaniu gorzkiego. Owoce uzyskuje się długie i cienkie, bez pestek, na sprzedaż zazwyczaj trafiają w opakowania celofanowe - dzięki temu zapewniona jest ochrona ich cienkiej skórki.
W odmianach pozbawionych goryczy smak jest również stłumiony. Ale w tych, w których smak jest intensywny, gorycz pojawi się z większym prawdopodobieństwem. Jeśli wśród sałatką z ogórków przygotowanych masz gorzki, można po prostu obrać je ze skórki i pokroić na kilka centymetrów od końca na łodydze - to tutaj ukrył podstawowej goryczy.
